夾一片毛刺分明、水靈飽滿的毛肚游過熱辣翻滾的紅湯，蘸過香油蒜泥品嘗，76歲的蔡瀾瞇著眼睛點點頭，對著觀看直播的粉絲說：“嗯，毛肚很脆，湯底的花椒味道很香。”
2月23日，蔡瀾和二三友人一起，從1700公里外的香港來到鄭州，品嘗河南的美食。當(dāng)晚吃火鍋的直播，引來近80萬粉絲圍觀。
“食神”尋味毛肚：
走遠(yuǎn)吃一頓滿意的美食，也不就近吃得馬虎
蔡瀾先生有“食神”之美稱，身份卻很難用一句話說得清。
他是同金庸、黃霑、倪匡齊名的“香港四大才子”;他筆耕不輟，已出過200多本書;他曾是邵氏、嘉禾公司的電影監(jiān)制，操刀過成龍多部電影的制作;他是TVB常年周收視率TOP5的節(jié)目主持人;他也是中國最知名的美食家之一。
如此豐富有趣的人生他卻用一句話總結(jié)：人生的意義就是吃吃喝喝。他會多種語言，英語、日語、韓語、泰語、馬來語、西班牙語，卻自嘲都是“點菜語”。他說我是有什么吃什么，但一定要吃得好!走遠(yuǎn)去吃一頓滿意的美食，也不就近吃得馬虎。
為了真正的美味，他不惜翻山越嶺、尋味世界。2月23日，蔡瀾和二三友人一起，從1700公里外的香港來到鄭州，品嘗河南的美食。早上和中午品了河南的胡辣湯和燴面，晚上到巴奴品嘗河南新晉的美食名片——毛肚。
當(dāng)天晚上6點15分，蔡瀾先生一行來到巴奴鄭州商鼎路店，和早上一樣，對當(dāng)晚品嘗到的美食進(jìn)行了直播，火鍋沸騰洋溢的溫暖和各種精致講究的食材吸引了79萬人次在線觀看。
一頓講究的火鍋：
當(dāng)追求極致滋味的食神遇上“極致的食材”
蔡瀾先生曾寫過一篇豐饒的文章《女子不騷、羊不膻，皆無味》，初看令人忍俊不禁，細(xì)品才覺是真正的風(fēng)雅。無論是人生還是飲食，追求的都是差異、極致，有鮮明的個性特征才能稱之為品位。
這樣的口味追求讓蔡瀾與追求產(chǎn)品極致的巴奴有了一見如故之感。
毛肚講究
當(dāng)餐的主角是巴奴的毛肚。
作為對食材頗有研究的大家，蔡瀾問了巴奴的毛肚是牛的第幾個肚，說韓國人是生吃毛肚的，蘸著麻油就吃掉了。看著毛肚黑黑的顏色，他說這是自然色，自然的最健康，有些地方會看到白毛肚，那個一般是漂白的，還是不要吃了。
以為蔡瀾不能吃辣，先生莞爾：我是南洋人，出生在新加坡，是吃著辣椒長大的。
巴奴毛肚的經(jīng)典吃法是涮紅湯蘸香油蒜泥，這個吃法早在2009年蔡瀾已經(jīng)跟重慶人學(xué)會。分別試了不同的吃法，他說，毛肚涮辣湯蘸香油蒜泥，果真好吃得多。再品嘗不同的涮品，毛肚是整個餐桌上的當(dāng)之無愧的頭牌。
“原產(chǎn)地”講究
在巴奴吃火鍋，除了毛肚，就是菌湯了。
從云貴高原上精挑細(xì)選而來的多種野生菌搭配出豐富的口感，湯入喉頭，鮮香回味。
蔡瀾自稱“羊癡”，曾在文章中寫道，沒有一個懂得吃的人不欣賞羊肉。得知巴奴已經(jīng)用了13年的羊肉是他極其賞愛的“錫盟羔羊”，先生食指大動，多品了幾片。
蔡瀾先生對巴奴的“精選原產(chǎn)地好食材”很為認(rèn)同：一方水土養(yǎng)一方人，一彎湖光山色產(chǎn)一方物，所以他對各地的食材最有興趣。
蔡瀾說，講究的吃喝其實是一種生活態(tài)度。人要有選擇才好玩，不要人家做些什么你就照著去做，那樣會很枯燥。
從食材上看，巴奴是個很認(rèn)真的品牌，凡事就怕認(rèn)真。
吃法講究
腦花是當(dāng)晚整場直播的壓軸。
看著肥美新鮮的豬腦花下進(jìn)熱浪翻滾的紅湯之中，看著直播流口水的吃貨粉絲們不停追問：腦花好了沒?
巴奴的杜總說，不要著急，紅湯煨腦花，煮上20分鐘，讓它從打開的間隙吸入濃湯的邊邊角角，慢慢縮緊在一起，把滋味鎖住了才好。
饒是這樣，心急的粉絲也不時提醒：你們別只顧說話，把腦花給忘了!蔡瀾先生笑瞇瞇地回答，老板懂行，我們聽老板的。
20分鐘終于過去，杜總撈出腦花，淋上香油蒜泥，佐以青綠蔥花，可以品嘗了。粉絲們舔屏說，哇，火鍋宴里的小甜點呀!
講究的吃法等來了肥美奇香，蔡瀾先生品嘗后點頭大贊：“吃了這個腦花才知道，只有和尚才喜歡吃豆腐!”
體驗了河南最講究的火鍋，蔡瀾先生臨走說：“香港沒有這么好的火鍋”。杜中兵很激動：“我爭取快點開到香港去!”
